|
Eigengemaakt Kalfsbouillon Gemaakt Van Kalfsbotten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 1/2 kilo kalfsbotten
- ? dl olijfolie
- 1/8 fles madera
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 200 gr champignons
- 2 teentjes knoflook
- 50 gr tomatenpuree
- 5 liter water
- 2 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breed de kalfsbotten in een braadslede, in de helft van de olie, in een hete oven tot ze mooi bruin zijn. Doe ze in een heel grote pan. Giet de madera in de braadslede en roer stukjes van de bodem los. Giet het geheel over de botten. Snijd ondertussen de groenten en paddestoelen in gelijke stukken. Bak ze met de knoflook in de rest van de olie bruin. Voeg de tomatenpuree roe en bak het geheel nog een paar minuten om te ontzuren. Voeg het mengsel aan de botten toe. Giet er 5 liter water bij. Breng de bouillon aan de kook. Afschuimen met een schuimspaan en de kruiden toevoegen. Laat de bouillon op een laag vuur 12 uur trekken. Geregeld ontvetten. Vul nar 6 uur de pan met zoveel water dat de botten weer onder staan. Zeef de bouillonfond door ween fijne zeef en kook hem in tot de helft over is. Laten afkoelen en bewaren in bijvoorbeeld potten.
|
|
|